Hàng ngày, khoảng hai tỷ người trên thế giới thưởng thức trà, một thức uống quen thuộc với vô vàn lợi ích cho sức khỏe.
Từ lâu, các nghiên cứu dinh dưỡng đã tập trung vào các hợp chất như polyphenol, caffeine, nhưng một khía cạnh độc đáo của trà lại thường bị bỏ qua: khả năng hấp thụ kim loại nặng. Không giống như hầu hết thực phẩm và đồ uống khác, lá trà không được tiêu thụ trực tiếp. Quá trình pha trà cho phép lá trà hấp thụ các chất hóa học, đáng chú ý nhất là các độc tố kim loại nặng như chì, asen và cadmium.
Một nghiên cứu năm 2020 đã đưa ra giả thuyết rằng lá trà đóng vai trò là vật mang kim loại độc hại từ đất bị ô nhiễm. Tuy nhiên, Dravid và cộng sự cho rằng giả thuyết này “sai lệch”. Họ đề xuất rằng chính diện tích bề mặt lớn của lá trà và việc pha trà bằng nước sôi – yếu tố giải phóng các hóa chất tạo hương vị từ lá vào nước – mới là nguyên nhân chính. Các kim loại nặng trong nước sẽ bám vào lá trà trong quá trình pha, giúp giảm lượng kim loại nặng mà người uống trà tiêu thụ. Cơ chế này có thể giải thích tại sao nhiều nghiên cứu lại tìm thấy lợi ích sức khỏe từ việc uống trà.
Để kiểm chứng giả thuyết này, các tác giả đã mua túi trà thương mại Lipton và Infusions, cũng như nhiều loại trà lá rời và thảo mộc thay thế: trà đen, trà xanh, trà bạch mẫu đơn, trà ô long, trà rooibos và trà hoa cúc. Các túi trà được làm từ nhiều chất liệu khác nhau (bông, cellulose và nylon). Họ pha trà theo cách mà người uống trà hàng ngày vẫn làm, ngâm trà trong nhiều khoảng thời gian khác nhau (từ vài giây đến 24 giờ) trong nước được bổ sung hàm lượng chì, crom, đồng, kẽm và cadmium đã biết. Lá trà được loại bỏ sau khi pha bằng cách đổ trà qua bộ lọc cellulose vào một ống riêng. Sau đó, nhóm nghiên cứu đã đo lượng kim loại độc hại còn lại trong nước và lượng lá trà đã hấp thụ.
Kết quả cho thấy loại túi trà ảnh hưởng đáng kể đến quá trình hấp thụ. Túi trà cellulose có khả năng hấp thụ kim loại độc hại từ nước tốt nhất, trong khi túi trà cotton và nylon hầu như không hấp thụ bất kỳ chất gây ô nhiễm nào. Thậm chí, túi nylon còn giải phóng vi nhựa gây ô nhiễm. Loại trà và mức độ xay cũng đóng một vai trò trong việc hấp thụ kim loại độc hại. Trà đen xay mịn cho hiệu quả tốt nhất vì khi được xử lý, lá trà bị nhăn lại, làm mở các lỗ chân lông, do đó tăng diện tích bề mặt. Việc xay trà làm tăng diện tích bề mặt này hơn nữa, tạo ra khả năng liên kết kim loại độc hại nhiều hơn.
Tuy nhiên, yếu tố quan trọng nhất là thời gian ngâm: thời gian ngâm càng lâu, càng nhiều kim loại độc hại được hấp thụ. Dựa trên các thí nghiệm của mình, các tác giả ước tính rằng việc pha trà – sử dụng túi trà ngâm trong ba đến năm phút – có thể loại bỏ khoảng 15% lượng chì trong nước uống, ngay cả khi nước có nồng độ cao tới 10 phần triệu. Shindel, đồng tác giả nghiên cứu, cho biết: “Bất kỳ loại trà nào được ngâm lâu hơn hoặc có diện tích bề mặt lớn hơn sẽ loại bỏ kim loại nặng hiệu quả hơn. Một số người pha trà trong vài giây và họ sẽ không loại bỏ được nhiều kim loại. Nhưng việc pha trà trong thời gian dài hơn hoặc thậm chí qua đêm – như trà đá – sẽ thu hồi hầu hết kim loại hoặc thậm chí gần như tất cả kim loại trong nước.”
Mặc dù không thể giải quyết hoàn toàn cuộc khủng hoảng nước toàn cầu, nhưng việc uống trà có thể cải thiện sức khỏe của bạn, đặc biệt là các bệnh liên quan đến phơi nhiễm kim loại nặng, như bệnh tim và đột quỵ. Nghiên cứu này không khuyến khích sử dụng lá trà như một bộ lọc nước, nhưng nó nhấn mạnh tiềm năng chưa được công nhận của việc uống trà trong việc giảm phơi nhiễm kim loại nặng một cách thụ động ở người dân trên toàn thế giới. Điều đặc biệt của trà là nó là thức uống được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Chỉ cần cho lá trà vào nước và ngâm, chúng sẽ tự nhiên loại bỏ kim loại.
https://www.webmd.com/diet/tea-health-benefits
